Escribimos sobre lo que sabemos hacer: papel parafinado, papel antigrasa y empaques para alimentos. Qué le conviene a cada cocina, qué exige la norma colombiana y qué pasa de verdad con el empaque cuando el cliente termina de comer.
Normatividad
Colombia ya prohibió siete productos plásticos de un solo uso y tiene una segunda tanda en camino que sí toca de lleno a los restaurantes: los empaques de comida para llevar. Esto es lo que dice la norma y lo que significa para tu operación.
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Medio ambiente
Se vende como la alternativa ecológica al plástico y cuesta menos que el papel. El problema es que no se biodegrada: se rompe en pedazos cada vez más pequeños hasta que deja de verse. Colombia y Europa ya lo prohibieron.
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Beneficios
Entre que el plato sale de la cocina y llega a la mesa del cliente pueden pasar cuarenta minutos. En ese trayecto el empaque es lo único que acompaña a la comida, y no todos los empaques la cuidan igual.
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Medio ambiente
Tu responsabilidad con el empaque no termina cuando el domicilio sale de la cocina. Termina mucho después, en un lugar que no ves. Vale la pena saber qué pasa ahí, sin exageraciones de mercadeo.
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Guía
Encerado, manteca, mantequilla, parafinado, siliconado, antigrasa. Son seis nombres para tres productos distintos, y pedir el equivocado cuesta plata. Esta guía los separa de una vez.
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